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Battere le sogliole fresche per ammorbidirne la carne. Pulitele e mettetele in un piatto da forno; versateci sopra l'olio, il garum e il vino, e mettete in forno a calore medio. Intanto pestate in un mortaio il pepe e il prezzemolo; aggiungete quindi un pò di liquido di cottura delle sogliole e le uova crude, amagalmate bene. Versate quindi il composto così ottenuto sulle sogliole e fate andare ancora qualche minuto a fuoco basso. Quando la salsa si sarà ispessita, togliere dal forno, spolverate con dell'altro pepe e servite.
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