Lavare e pulire con cura le acciughe e farle macerare nell'olio. Mettere le acciughe macerate in un vasetto e aggiungere olio, garum e vino. Lessare le acciughe aggiungendo mazzetti già preparati di di ruta e di origano. Quando saranno cotte togliere i mazzetti, cospargere di pepe e servire. Apicio - Libro IV